..步、采摘柿葉

采摘柿葉的時(shí)間要選在7月下旬至9月中旬，此時(shí)的柿葉中，各種有效成分的含量都達(dá)到了頂峰，尤其是維生素C和胡蘿卜素。采摘柿葉的時(shí)候還要注意，要選用那些無病蟲害的新鮮綠色柿葉。

第二步、熱燙殺青

采摘下來的新鮮柿葉用流水洗凈，再用干凈的細(xì)線串成串，投入85度左右的熱水中燙15到20秒。這個(gè)熱燙的步驟能..，還能燙掉柿葉的草青味，同時(shí)也除去了部分單寧和蠟質(zhì)。

注意，燙柿葉的水溫不能太高，時(shí)間也不能太長(zhǎng)，否則就會(huì)破壞柿葉中的葉綠素等有效成分。當(dāng)然，溫度太低或時(shí)間太短也是不行的，達(dá)不到殺青的效果就會(huì)導(dǎo)致茶味不佳。

第三步、冷水浸泡

熱燙殺青結(jié)束后，要把柿葉馬上投入冷水中浸泡起來，每隔1到1.5小時(shí)翻動(dòng)一次，浸泡3到5小時(shí)之后取出1片柿葉，用手揉捻檢查一下，如果感覺便于揉捻就說明泡好了。此時(shí)，柿葉組織中的膠質(zhì)已基本轉(zhuǎn)化結(jié)束。

冷水浸泡的步驟除了要掌握好時(shí)間，還要注意水質(zhì)，使用中性（含鹽堿度小）、干凈且冰涼的清水為.佳。

第四步、揉捻軟化

把浸泡好的柿葉撈出來瀝干，用雙手輕輕揉搓至柿葉軟化變形，揉搓過程中也可以順便撕成塊，別撕的太碎就行了，撕成的塊也.好是大小一致。

第五步、烘炒薰蒸

把揉搓好的柿葉放入大鍋里，用中小火烘炒，把柿葉炒勻炒熱，切記不能炒焦了。炒到比較干的時(shí)候往鍋里加適量水，邊加水邊把柿葉拌勻，以柿葉微有滲水但不滴水為.佳。

加完水以后就蓋上鍋蓋小火薰蒸，直至柿葉薰蒸熟透并發(fā)出香味，這就是柿葉茶的初制品啦。

第六步、晾水整型

這是制作柿葉茶的.后一道工序啦，先把烘炒薰蒸過的濕茶葉攤放在陰涼通風(fēng)處，讓柿葉中的水分充分散發(fā)掉。等柿葉晾至半干的時(shí)候，用手輕輕揉捻成茶葉形狀，然后再繼續(xù)晾至完全干透，這就是成品的柿葉茶了。

這一步驟切忌用陽光直曬，因?yàn)殛柟庵睍駮?huì)導(dǎo)致維生素C等多種有效成分的損耗。

柿葉茶的保存方法

把完全干透的柿葉茶裝入可密封的容器中，放在陰涼避光處保存起來就行了。